米粉又名米粉條，它是用特等米或加工精度高的米為原料，經過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一系列工序加工制成的米制品。 在市場上選購米粉時，其質量的鑒別有以下幾個方面：1、色澤：潔白如玉，有光亮和透明度的，質量最好，無光澤，色淺白的質量差。
2、狀態：組織純潔，質地干燥，片形均勻、平直、松散，無結疤，無并條的，質量最好，反之，質量差。
3、氣味：無霉味，無酸味，無異味，具有米粉本身新鮮味的質量最好，反之，質量差。如果有霉味和酸敗味重，不得食用。
4、加熱：煮熟后不糊湯、不粘條，不斷條，質量最好，這種米粉吃起來有韌性，清香爽口，色、香、味、形俱佳，反之，質量次。
